Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
2,5 kg diverse vissoorten (bv,zeeduivel,kabeljauw,zeebaars,schelvis,tonijn),500 gr steurgarnalen,1 dl olijfolie,1 ui,1 selderijstengel,1 rode en een 1/2 groene paprika,3 tenen knoflook,1/2 theelepel gedroogde chilies,evt. wat saffraan,2 eetl. peterselie,1 1/2 theel. verse thijm,1 laurierblaadje, 500 gr tomaten,1 liter visbouillon, zout en peper,2 eetl. bruine rum.
Voorbereiding:
Snij de groenten in kleine stukjes, ontvel de tomaten en snij klein. De vis kan in stukken en met graat gebruikt worden.Pel de garnalen.
Bereidingswijze:
Bak de ui,selderij,paprika,knoflook en chilies in de olie tot ze glazig worden.Verkruimel de saffraan en voeg erbij.Smoor nog eens 5 min. Voeg de kruiden,tomaten,specerijen en bouillon toe, roer alles door elkaar en breng aan de kook. Laat 30 min. zachtjes trekken. Roer af en toe door. Breng de soep weer aan de kook en voeg dan de stevige vis toe, daarna de wat vettere vis en dan de witte vis. Op hoog vuur nog eens 8 min. koken.Soep nog een keer voorzichtig omroeren. Voeg zachte vis toe en kook nog eens 6 min. Na 2 min. de garnalen toevoegen. Neem de pan van het vuur en haal het laurierblad eruit, voeg rum en evt. zout en peper toe.
|
|